Au restaurant Les Chardons, le Chef Benoit Chardon, Maître restaurateur des Sables d'Olonne et vice-champion de France de pizzaïolo, propose des plats italiens aux produits frais: pizza au feu de bois, pâtes fraîches maison et aux saveurs uniques, des plats de poisson et de viande. Il voulait partager avec vous une de ses recettes signatures, "Bucatini alle vongole".

Ingrédients:

130g de bucatini fraîche (ou linguine)

12 palourdes

20cl de vin blanc (plutôt sec)

30g de beurre demi sel

1 gousse d’ail

QS Persil  (QS : quantité suffisante)

Les étapes de la recette:

Faire tremper les palourdes une heure dans de l’eau salée pour les nettoyer du sable restant à l’intérieur.

Recommencer l’opération 3 fois puis les rincer à l’eau clair.

Faites torrifier vos pignons de pin à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit juste dorée.

Peler, dégermer et hacher l’ail. Laver et hacher le persil. Mettre le beurre en pommade (mou) puis mélanger le tout.

Dans une poêle à feu vif, mettre le vin blanc, le beurre persillé, et les palourdes. Laissez cuire environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.

Pendant ce temps, cuire les bucatini (2 mn si fraîche et 8 mn si sèches).

Réserver les palourdes au chaud et bien garder le jus pour finir la cuisson des pâtes.

Mettre les pâtes dans votre poêle ou casserole avec le jus. Bien finir la cuisson tout en remuant jusqu’à ce que les bucatini aient bu tout le jus de cuisson.

Dresser de suite dans une assiette creuse, parsemer de vos pignons de pin et rajouter un peu de persil frisée hachée.

Déguster.