Le Cayola, restaurant gastronomique des Sables d’Olonne en Vendée vous offre en plus de sa cuisine raffinée et délicieuse une vue à couper le souffle sur l’océan. Ce restaurant face à la mer les Sables d’Olonne conviendra parfaitement pour vos repas d’affaires, en famille ou en amoureux.

Vivez un moment de plaisir grâce à une cuisine préparée avec passion avec le chef Sébastien Bonavita

Il a souhaité partager avec nous une de ses recettes signatures.

Langoustines cuites et crues, jus d’oignons rouges, jeunes légumes croquants

Pour 4 personnes :

Jus d’oignons rouges :

6 oignons rouges émincés non épluchés

100 gr de vinaigre de cidre

30 gr de sucre

1 branche de thym

200 gr d’eau

2 gr de poivre

Tartare de langoustines :

4 langoustines fraîchement décortiquées

1 échalote ciselée

½ botte de ciboulette

1 citron caviar

Jus de citron vert

Langoustines croustillantes :

4 langoustines décortiquées

3 blancs d’œufs

Réunir dans 1 sac sous-vide tous les ingrédients pour réaliser le jus d’oignon, cuire 1 heure dans un four vapeur à 100°, passer au chinois étamine et réserver le jus obtenu.

Hacher les langoustines et mélanger avec les ingrédients pour réaliser le tartare, mouler dans des cercles de 4cm de diamètre.

Rouler les langoustines dans le blanc d’œufs et le kadaïf, réserver et frire dans une friteuse à 170° durant 1.30 minute environ.

Dans une assiette creuse déposer le tartare de langoustines, déposer les langoustines frites dessus, verser le jus d’oignons préalablement chauffé, ajouter les petits légumes, décorer avec la fleur de bourrache et la branche de cerfeuil ou autres.